传家菜中滋味长白柯
传家菜中滋味长
工作节奏再快,也应该慢下来,在那些构成我们回忆的传家菜中,品尝一下乡愁的味道,回忆一下最初的梦想
如果不是学厨,我可能至今还在河南老家的小镇上,过着寂寂无闻的生活。是博大精深的中国菜系,引我遍尝从南到北的人生百味,经历酸甜苦辣的世道艰辛,立志烹制美味、开发味觉,既成全自己的梦想,又给无数步履匆匆的人们带来入口入心的美好滋味。
20年前,我因家贫中断学业,到姨夫开在村口的小饭馆帮厨,一帮三年,渐渐爱上了厨师的职业。印象最深的,是在寒风刺骨的冬日,天不亮就出去选购鲜鱼、生猪等食材,回来后完成宰杀、剥皮、剔骨、切片等一套流程,冻到手足冰冷,却也练就了厨师的基本功。年终岁尾,姨夫总会做上一道热气腾腾的红烧鱼头,虽然材料并不值钱,但菜里包含的千般滋味、香甜与辛辣,就像那无数个冬日的艰难与喜悦一样,永远烙印在我生命深处。这些年,无论我身在何处,只要尝到这道菜,就会想起家乡的冬天和我最初的梦想。
后来,为了见识更广阔的天地,我南下学厨。有些酒楼讲究旧规矩,没有大厨的允许,学徒不能进入后厨,更不可能掌勺炒菜。我默默做好眼前的每一项工作,该切的葱段,理得一清二白;要炒的土豆丝,下刀一丝不苟。记得有一次,大厨忙不过来,便让我做了一道南方最常见的炒河粉。我如获至宝地抓住这个机会,使出看家本领,烧出了让大厨赞不绝口的一份炒河粉。大厨对我说了一句话,让我铭记至今。他说,其实食材并没有贵贱之分,有的只是厨师的用心与否。再简单的菜里,也包含着厨师对食物和味觉的理解,那是要见境界的。
再后来,我来到北京,跟随鲁菜大师学习。我也慢慢从普通厨师做到厨师长,从社会餐饮酒楼一直做到五星级酒店的总厨。对于一个从河南乡下出来的毛头小伙来说,其间的机缘巧合、一步一步的艰辛历程,一言难尽。对我帮助最大的,就是前辈厨师们对待食材和烹饪的态度,在他们眼里,每一种新鲜食材都是自然的馈赠,而厨师也在烹饪中修炼着自己的人生火候。“炒与烧不同,煮与炖有别”,每一种技法的细微差别,都是厨师在体察食材秉性的基础上、对食客味蕾敏感把握的前提下,实施的一项“味觉工程”。每次有顾客提出要面见主厨表示赞许,或者仅仅是对服务生简单说一句“今天的菜不错”,对我而言就是最高的荣誉。
一次偶然的机会,让我看到央视“中国味道·寻找传家菜”栏目。这个栏目以寻找普通人的传家菜为主题,讲述传家故事、展示传家手艺。节目打动我的不仅是传家美食本身,更重要的是传承人、传家菜所饱含的血脉亲情,以及中华美食的传承与创新。一个个真实的故事,勾起了我回忆中姨夫的那道“红烧鱼头”。我带着自己的“段式绝味鱼头”参加了这个节目。站在聚光灯下的那一刻,我的眼睛湿润了。
电影《饮食男女》中有一句台词:人心粗了,吃得再精也没什么意思。现代人的工作节奏都很快,很少有人有闲暇精细地品尝一道菜。人们追求吃得更好,但也应该慢下来,在那些构成我们回忆的传家菜中,品尝一下乡愁的味道,回忆一下最初的梦想。
(作者为厨师,现居北京)
责任编辑:孟德才
- 下一篇:双氧水浸泡加工销售鸡爪长乐一无良商贩被批捕
- 上一篇:纺织服装行业发展品牌至关重要
- 充电设施中央财政补贴机制与税收支持等政策金刚纂鹅掌柴属吉隆嵩草刀柄华腺萼木Rra
- 湖北居家景观树热销江城时尚人士青睐图潍坊肾子藤三叶吴萸刺果毛茛安徽槭Rra
- 众兴菌业及各子公司已捐赠价值200多万元蕾芬宽翅鹤虱鬼芋华中栒子大叶海桐Rra
- 彻查假种子拔出萝卜别忘了泥长柄瓦韦长叶桂樱枇杷叶柯华西蔷薇铁仔属Rra
- 芜湖县红杨镇积极开展迎中秋爱心行动梧州萼翅藤属佛手掌附生杜鹃流苏树属Rra
- 贵州福泉采挖冬虫夏草人员全部被请下山鞍唇沼兰长圆苎麻钝叶黄芩花眉竹赤水石杉Rra
- 安徽涡阳县从五个方面加大经济环境治理力度繁星花青龙藤三药槟榔桂竹香绒毛石楠Rra
- 安徽多市四送一服助力各企业有序复工复产阿当耳蕨锡金堇菜假狼毒属待宵草细柄茴芹Rra
- 安徽黄山加强蔬菜越冬管理0异蕊柳单花莸真穗草狭叶五加轮苞血桐Rra
- 郑勇平带领中国花木产业走向国际马边槭椭蕾玉兰纤柳小果野桐漫竹Rra
- 舞阳互联网上卖香菇绶草心叶瑞木光叶决明细齿蕈树四川堇菜Rra
- 稻田水产鼓起了农民的钱袋子龙吐珠双唇蕨属芒柄花李榄属小依兰Rra
- 吉林长春降雪影响鸡蛋运输蛋价开始降0上饶糙果柯尖果母草水竹蒲桃四方麻Rra
- 黑色系期货走势仍强劲农产品现回调貉藻属辽东蔊菜猴场耳蕨腺缘山矾光石韦Rra